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Les délices de Marie-Jeanne
Tarte aux chicons braisés, à la mousse de céleri, au fondu de poireaux, quiche lorraine, chaussons provençal, aux légumes, ail et estragon, terrines diverses… Les préparations du traiteur Marie-Jeanne Henrard sont aussi appétissantes que variées. Les évoquer met l’eau à la bouche et ouvre l’appétit ! Depuis 1995, Marie-Jeanne s’est spécialisée dans une cuisine salée simple, savoureuse, de saison et diététique ! Portrait d’une femme dynamique et passionnée.
Des livres aux moules à tarte
1984, Marie-Jeanne, bibliothécaire à la ville de Liège, a l’opportunité de suivre des cours dans la section de promotion sociale orientation hôtellerie. Le métier lui plaît. Son projet mûrit et en 1995, elle décide de se lancer et de faire de sa passion pour la cuisine son métier. « J’ai terminé d’aménager la maison et j’ai commencé progressivement. J’ai fait quelques banquets, puis j’ai rencontré quelqu’un qui cherchait des produits végétariens pour un marché. Je n’étais pas végétarienne, mais je me suis prise au jeu et j’ai découvert tout un univers culinaire et gustatif ». C’est ainsi que Marie-Jeanne démarre son activité de traiteur. Aujourd’hui, elle fabrique plus de 2000 produits chaque semaine.
Frais, local et bio
Toutes les préparations de Marie-Jeanne sont réalisées à la main et à base de matières premières fraîches. Légumes, produits laitiers, œufs, fromage proviennent tant que possible des agriculteurs bio de sa région. Marie-Jeanne travaille exclusivement les produits de saison, ce qui fait que sa gamme de produits change en cours d’année. Pourquoi le bio ? « Je mangeais bio depuis longtemps. En commençant mes activités de traiteur, j’ai découvert un panel de produits bio. Je trouvais qu’ils avaient plus de goût et j’ai donc choisi de travailler en bio exclusivement. Je n’ai jamais fait marche arrière ! »
Ingrédient secret : satisfaction du client
« Sur mes étiquettes, il y a mon nom et mon numéro de téléphone. Le contact est toujours ouvert avec les gens qui achètent mes produits. Cela me permet de voir l’évolution dans les goûts. Je me tiens au courant des aspirations des gens.» Ainsi, Marie-Jeanne développe sa gamme de produits sans lait, sans œuf et/ou sans gluten car la demande est de plus en plus forte.
Seule
au départ, Marie-Jeanne travaille aujourd’hui avec deux autres
personnes : sa sœur à mi-temps et une intérimaire. L’avenir de son
commerce, elle l’envisage sérieusement « Je voudrais trouver quelqu’un
que je puisse former et qui reprendrait mon commerce en gardant la
ligne parce que j’ai tout créé. Mes clients m’ont fait confiance et je
ne voudrais pas qu’ils soient déçus. ». En attendant que Marie-Jeanne
remette son tablier, les amateurs des tartes, des terrines et des
autres spécialités ont de beaux jours devant eux. Vous ne connaissez
pas ses délicieux produits, rendez-vous dans le point de vente bio le
plus proche de chez vous !
Où trouver les produits de Marie-Jeanne à Bruxelles et en Wallonie ?
Voici la liste des magasins bio où vous pourrez trouver les produits de Marie-Jeanne : Le temps des Cerises à Liège, La Prulhière à Battice, La Ferme Gourmande à Maffe, La Ferme à l'Arbre à Lantin, La Boutique Santé à Seraing, Biodynamic à Visé, Le Blé en Herbe à Tilff et Point Nature à Ciney, BioSaveurs à Rocourt, Al'Binète à Liège, Biosphère à Dion-Valmont, , Manouka à St-Gilles, La Ferme de la Croix à Villers-le-Bouillet, Biocap à Bouge et à Charleroi, L’Essentiel à Retinne, Bioshop Den Teepot à Bruxelles, Sequoia à Uccle et Stockel. Sur les marchés : Jehan Duvieusart et Ignace Sépulchre.
Les adresses et heures d’ouverture de ces magasins sont répertoriées sur le site de BioForum Wallonie www.bioforum.be/fr
Biozine 2008
