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Bières, brasseries, belges et bio
La Belgique est le pays de la bière, c’est indéniable. La Wallonie, quant à elle, semble avoir l’ambition de devenir la région des bières bio. Du moins si on pense au nombre de bières bio qu’élaborent les brasseries du sud belge. Pour sa part, Bruxelles se lance aussi dans l’expérience du brassage bio avec une certaine réussite. Petit florilège.
Lorsqu’on évoque la bière bio, on réfère à certains principes généraux de fabrication. Elle ne contient ni agent conservateur, ni colorant artificiel. Elle renoue avec le savoir-faire et la tradition ancestrale. Souvent refermentée en bouteille, elle est issue de l’artisanat et atteint donc de hauts degrés de qualité. Parole d’amateur.
Tous
les magasins bio ont dans leur rayonnage, un échantillonnage plus ou
moins étendu de l’éventail proposé dans notre pays par les maîtres
brasseurs en matière de moûts et brassins de mode biologique. Il suffit
de pousser la porte d’un de ces points de vente pour faire une rapide
route de la bière bio.
Départ : Bruxelles, ville de la gueuze. Rendez-vous avec la «Kriek Cantillon 100% lambic», et 100 % bio...., assemblée à partir de véritables cerises de Schaerbeek et de lambics de goûts et d'âges différents. Conçue par la brasserie du même nom, la Cantillon 100% BIO présente une grande complexité d’arômes. Très désaltérante, elle doit être servie à température de cave et est appréciée par les vrais connaisseurs pour son dosage en sucre.
Pour renouer avec sa tradition, la brasserie Cantillon a d’ailleurs décidé d'élaborer toute sa production à partir de céréales issues de l'agriculture biologique.
Puis, détour par le Hainaut, à Tourpes, où la brasserie Dupont propose un éventail fourni de bières bio calqué sur sa production traditionnelle déjà appréciée de tous les amateurs. Spécialisée depuis plusieurs dizaines d’années dans la production de bières de haute fermentation, l’enseigne élabore depuis une gamme de bières sous licence biologique.
Avec le label Biogarantie® ont vu le jour la Moinette bio, la Saison bio, la Biolégère, la Bière de miel bio et la Blanche du Hainaut bio.
De là, petite visite en voisin à la brasserie de Brunehaut qui compte aussi dans sa gamme une Blanche Bio et une petite nouvelle : la b.
Plus au sud, la Brasserie de Silenrieux, solidement ancrée dans le segment des bières spéciales a lancé sur le marché les premières bières d'épeautre et de sarrasin entièrement biologiques. Respectivement, la Joseph, une blonde peu alcoolisée et la Sara, une brune de prestige à double fermentation haute. Est venue s’ajouter, par après, la bière bio Leireken à base d’épeautre.
En restant dans la région de Dinant on pourra découvrir à Falmignoul, la brasserie La Caracole. On y trouvera la version bio de deux fleurons de la brasserie de la région. La Troublette de 5,5 % d’alcool, aromatisée par la coriandre, est une bière blanche de froment. Plus corsée, la Saxo, créée à l’occasion du centenaire de la mort d’Adolphe Sax, titrant plus de 7,5 % , doit son caractère à son houblonnage très fin.
Blonde, brune, blanche, kriek, forte, légère? Il n’y a qu’à demander.... Dans la bière bio, il y a du choix.
Biozine Mai 2008
