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La cantine d’Ethias assure !
La compagnie d’assurances Ethias fait figure de pionnier dans l’adoption du bio au sein de ses restaurants collectifs. Elle est progressivement ‘passée au vert’.
Il y a cinq ans, le restaurateur Philippe Renard est devenu consultant pour la société qui souhaitait améliorer la qualité des repas proposés aux employés de ses bureaux à Liège. Engagé pour gérer la cuisine du restaurant du personnel, Philippe Renard a su imposer en douceur et avec humour une nourriture bio à 82%, à la grande satisfaction de tous !
Attaché à la saveur et à la qualité des aliments, le restaurateur a gardé la même politique que celle adoptée en restaurant gastronomique : des contacts directs avec les producteurs et un choix pointu des matières premières. Cuisiner bio pour 350 personnes, c’est possible, et indéniablement apprécié, tant par les consommateurs que par les cuisiniers. L’un d’eux témoigne : Travailler avec de bons produits est un plaisir pour un cuisinier. Cela demande un peu plus de manutention, notamment dans le nettoyage des légumes, mais permet d’exprimer sa créativité. En plus, monsieur Renard nous permet de mettre un peu de notre personnalité dans notre cuisine, ce qui est très motivant. Grâce aux quantités demandées, des tarifs intéressants ont été obtenus auprès des producteurs de la région, ce qui permet de respecter les budgets autorisés pour composer les menus (environ 3 a 60 par pers/jour en matières premières). Des menus qui valent le détour : le cuisinier s’amuse souvent à proposer des menus traditionnels en version bio !
Le passage au bio a été bien accueilli par les employés d’Ethias. Au départ, nous avons simplement changé le type de pain, sourit le restaurateur. C’était déjà un sacré choc culturel pour ceux qui étaient habitués à un pain très léger… et peu nourrissant. Mais quand c’est meilleur, on s’y fait très vite. La personnalité de Philippe Renard n’y est sans doute pas étrangère non plus. Il tient ainsi à servir le potage lui-même tous les jours, afin d’avoir un contact direct avec ceux qui consomment le produit fini. Une nourriture différente et une ambiance plus chaleureuse… un bilan tout à fait positif pour cette entreprise novatrice !
Article Biozine 2005
